دانلود کتاب Колбасное производство

Домашне-фабричное производство разновидных сортов колбасы русской и заграничной разных вкусов.Необходимая книга для сельских хозяев, промышленников кустарей, заводчиков домашнего обихода, управляющих, гастрономов и многих других.В 2-х частях.Часть 1. Разведение, воспитание, уход, откармливание свиней лучших пород, как для внутренних рынков, так и для заграничных экспортов разные способы соления, копчения, разделение туши для заграничных рынков, приготовление окороков по русским и заграничным способам окорока: Тамбовские, Воронежские, Вестфальские, Гольдштинские, Американские, Английские, Гамбургские, Датские, Майнцовские и др.Часть 2. Различные мелкие производства из свинины: колбасы копченые, вареные, провесные, ветчинные, франкфуртские, немецкие, итальянские, литовские, малороссийские, ливерные, сосиски, зельцы и проч. утилизация остатков от этого производства и множество другого.