دانلود کتاب Principles of Food Chemistry

این کتاب برای ارائه به‌عنوان متنی مقدماتی برای دوره‌های شیمی مواد غذایی به عنوان بخشی از برنامه‌های علوم غذایی با رعایت موازین انستیتوی فن آوران مواد غذایی طراحی شده است. هدف اصلی تهیه این کتاب ارائه اطلاعات اولیه در مورد ترکیب غذاها و خصوصیات شیمیایی وفیزیکی آن‌ها در طی پردازش، ذخیره سازی و استفاده از آن‌ها بوده است. اصول مبانی شیمی مواد غذایی همچنان یکسان است، اما تحقیقات اضافی دیگری که در سال‌های اخیر انجام شده است به آن افزوده شده و در بعضی موارد اصلاح شده است. مانند نسخه سوم، ما در همه فصل‌ها مطالب را مجدداً مورد ارزیابی قرار داده و آن‌ها را توسعه داده ایم. با توجه به علاقه و رشد سریع، ما فصل‌هایی راجع به محصولات تراریخته و همچنین فصل‌هایی در مورد تولید آبجو و شراب اضافه کرده‌ایم. ما احساس کردیم كه فصل تراریخته زراعی از اهمیت زیادی برخوردار بوده به‌طوری‌كه دانش آموزان درك اساسی از این فناوری و چگونگی تحول آن در طی 10،000 سال گذشته داشته باشند. فصل تولید آبجو و شراب برای کمک به دانشجویان در درک علم در مورد نوشیدنی‌های تخمیر شده گنجانده شده است. این دانش ارزشمند خواهد بود زیرا فرصت‌ها برای دانشمندان مواد غذایی به‌صورت نمایی در حال رشد است. در حوزه آب به عنوان یک ترکیب غذایی، موضوع انتقال شیشه‌ای مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. این نشان دهنده نقش مهم آب در خواص مواد غذایی است. کربوهیدرات‌ها و لیپیدها از منابع اصلی انرژی مواد غذایی هستند و از نظر خواص عملکردی و تغذیه‌ای در چاقی و دیابت مورد توجه عمده قرار گرفته‌اند. آگاهی از ساختار شیمیایی این مواد به دانشمندان مواد غذایی کمک می کند تا در آینده غذاهایی با ارزش تغذیه‌ای برتر تهیه کنند. درک ما از عملکرد پروتئین با افزایش دانش در مورد ترکیب و ساختار آن‌ها گسترش می‌یابد. کربوهیدرات‌ها عملکردهای زیادی در غذاها دارند و فیبر بدون کالری نقش مهمی را در رژیم غذایی بر عهده دارد.
رنگ ، عطر و طعم و بافت، ویژگی‌های مهمی در کیفیت مواد غذایی بوده و در این مورد، به ویژه عطر و طعم و رنگ و بو، پیشرفت‌های چشمگیری در سال‌های اخیر حاصل شده است. در مورد ایمنی مواد افزودنی از جمله رنگ‌ها و افزودنی‌ها، بین مصرف کنندگان نگرانی وجود دارد. ما همچنین بخشی در مورد سموم طبیعی و همچنین مواد تشکیل دهنده‌ای که می‌تواند عوارض جانبی ایجاد کند، به کتاب اضافه کرده‌ایم. این مهم است که بدانیم بسیاری از اجزای موجود در مواد غذایی بسته به غلظت موجود در غذاها می‌توانند مضر یا بی‌خطر باشند. آنزیم‌ها نقش مهمی در تولید و تبدیل مواد غذایی دارند. روش‌های نوین بیوتکنولوژی طیف وسیعی از آنزیم‌ها را با خواص جدید و بهبود یافته تولید کرده است.
در متون علمی، اطلاعات با استفاده از واحدهای مختلف بیان می‌شود:
متریک ، SI و سیستم انگلیسی. مطالب از متون مختلف به شکل اصلی آن‌ها ارائه شده است. این سخت است که همه این واحدها را در کتاب به یک سیستم واحد تبدیل کنیم. برای کمک به خواننده در تبدیل این واحدها، ضمیمه‌ای برای فاکتورهای تبدیل برای کلیه واحدهای موجود در متن فراهم شده است.
امیدواریم که ویرایش چهارم کتاب به تحقق نیاز به یک متن مختصر و مناسب برای آموزش شیمی مواد غذایی ادامه دهد. امیدواریم که این نسخه به عنوان یادبودی از سهم عظیم جان دمان عمل نموده و همچنان به ارائه مطالب آموزشی و مرجع ارزشمند بپردازد.