دانلود کتاب Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

Name: Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий
Availability: InStock
Author: Павлова Н. С.
ISBN: 5901065220

by Павлова Н. С., Составитель Н.С.Павлова.

عنوان فارسی: مجموعه ای از پایه شیرینی سازی دستور العمل قند
ناشر: ГИОРД
سال: 2000
زبان: روسی
تعداد صفحه (نسخه چاپی - نسخه الکترونیکی): 115-115
شابک: 5901065220
نوع فایل: DJVU دانلود نرم افزار مطالعه
حجم: 2.00 مگابایت

گزارش تخلف

دانلود کتاب

افزودن خلاصه فارسی

جزییات کتاب

Аннотация издательства: В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий. Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.