دانلود کتاب La alpaca y la llama: revalorando las prácticas de crianza y su uso en la alimentación y nutrición en las zonas altoandinas del Perú

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PRESENTACIÓN 7
INTRODUCCIÓN 9
I. ALIMENTACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
EN EL ANDE PERUANO 11
II. ECONOMÍA CAMPESINA 13
II.1. EL TRUEQUE 14
III. CARACTERÍSTICAS DE LA ALIMENTACIÓN DE LOS
CAMPESINOS EN LA ZONA ALTOANDINA 17
III.1. PROCESAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 19
III.2. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS 25
IV. LA GANADERÍA ALTOANDINA 29
IV.1. APRENDIENDO DE LAS COSTUMBRES ANCESTRALES
EN LA CRIANZA DE ALPACAS Y LLAMAS 29
1.1. CAMÉLIDOS 30
1.2. OPTIMIZACIÓN DE LOS RECURSOS 30
1.3. QUEMA DE PASTOS 33
1.4. RIEGO 34
1.5. DIGESTIBILIDAD 35
1.6. CAPACIDAD DE SOPORTE 35
IV.2. CRIANZA Y EMPLEO DE ALPACAS Y LLAMAS 36
V. EL CONSUMO DE LA CARNE Y CHARQUI DE ALPACA Y LLAMA
EN LA NUTRICIÓN DEL POBLADOR ALTOANDINO 41
V.1. CARNE Y CHARQUI EN EL ANTIGUO PERÚ 41
V.2. LÍPIDOS O GRASAS: IMPORTANCIA EN LA
ALIMENTACIÓN DEL ANTIGUO PERÚ 42
V.3. VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE ALPACA Y LLAMA:
APORTE A LA DIETA CAMPESINA 43
V.4. CONVERSIÓN ALIMENTARIA DE ALPACAS Y LLAMAS 46V.5. ASPECTOS QUE LIMITARON EL CONSUMO DE
CARNE DE ALPACA Y LLAMA 46
VI. OBTENCIÓN DE CARNE Y CHARQUI DE ALPACA Y LLAMA 49
VI.1. PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO 49
VI.2. ELABORACIÓN DE CHARQUI 61
VII. CULTURA CULINARIA DE LA ZONA ALTOANDINA 65
VII.1. PRÁCTICAS CULINARIAS 65
VII.2. RECETAS A BASE DE CARNE Y CHARQUI
DE ALPACA Y LLAMA 69
- PURÉ DE HABAS CON CARNE DE ALPACA O LLAMA 70
- PACHAMANCA A LA OLLA 71
- BISTEC DE ALPACA O LLAMA ENCEBOLLADO 72
- ESTOFADO DE ALPACA O LLAMA 73
- SECO DE ALPACA O LLAMA 75
- SUDADO DE HIGADITOS DE ALPACA O LLAMA 75
- LONJA 76
- CEVICHE DE CHARQUI 77
- ESCABECHE DE ALPACA O LLAMA 78
- ADOBO ESPECIAL DE ALPACA O LLAMA 79
- GUISO DE ALPACA O LLAMA CON TRIGO
GRANEADO 80
- BISTEC DE ALPACA O LLAMA CON
ENSALADA DE ALFALFA 81
- TRIGO GRANEADO CON SALSA DE CARNE 82
- CHUPE DE OCA Y CARNE 83
- SOLTERITO DE CHARQUI 84
- CHUPE DE ALPACA O LLAMA 85
- AJÍ DE ALPAQUITA 86
- ALPAQUITA A LA ITALIANA 87
- CAU CAU DE CHALONA 88
- MILANESA DE ALPACA O LLAMA 89
- HAMBURGUESITA DE ALPACA O LLAMA 90
BIBLIOGRAFÍA 91