دانلود کتاب Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд

Name: Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд
Availability: InStock
Author: Гутник Б.Е.

by Гутник Б.Е., Генералов Н.Ф., Шигаева Н.К., Юрина В.Ф., Генералова К.И., Собянина А.А.

عنوان فارسی: راهنمای برش گوشت ، تولید محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده سریع منجمد گوشتی
ناشر: Легкая и пищевая промышленность
سال: 1984
زبان: روسی
تعداد صفحه (نسخه چاپی - نسخه الکترونیکی): 347
نوع فایل: DJVU دانلود نرم افزار مطالعه
حجم: 4.34 مگابایت

گزارش تخلف

دانلود کتاب

افزودن خلاصه فارسی

جزییات کتاب

В книге даны характеристики и основные требования к сырью, материалу, таре и упаковке, используемым в производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд. Описана разделка мяса. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке. Приведены условия и сроки хранения готовой продукции, нормы расхода сырья и материалов.
Даны технические характеристики и описан принцип работы основного технологического оборудования, применяемого при производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд. Большое внимание уделено контролю производства и качества рассматриваемой продукции, санитарно-техническим требованиям к производственным и вспомогательным помещениям, технологическому оборудованию и инвентарю.
Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.