دانلود کتاب Производство рыбных консервов

По темпам развития рыболовства и рыбообрабатывающей промышленности Советский Союз занимает первое место среди стран с развитой рыбной промышленностью.

Рост уловов рыбы в нашей стране базируется на океаниче­ском рыболовстве и освоении промысла рыбы в отдаленных от наших берегов районах океана. В настоящее время отечествен­ный рыболовный флот ловит рыбу во всех районах Атлантики, северо-западной части Тихого океана; осваивается добыча рыбы в Индийском океане. Таким образом, наиболее характерной чер­той развития отечественной рыбной промышленности за послед­ние 10—15 лет является рост океанического промысла.

Значительно изменился и ассортимент выпускаемой рыбной продукции в результате изменения видового состава добываемой рыбы и распределения рыбы-сырца по видам обработки. Значи­тельно увеличилось производство рыбных консервов, особенно деликатесных консервов из бланшированной, подсушенной и коп­ченой рыбы в масле (сардин, шпрот и др.).