دانلود کتاب Технология рыбного фарша
by Колаковский Э.
|
عنوان فارسی: تکنولوژی ماهی چرخ کرده |
دانلود کتاب
جزییات کتاب
рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша. Описаны физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приведены примеры использования.
Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промышленности.