جزییات کتاب
Аннотация: Рассмотрены общие подходы к описанию реологического поведения кондитерских масс. Представлены результаты исследований структурно-механических характеристик сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены примеры использования методов математического моделирования для прогнозирования реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты технологические аспекты использования результатов реологических исследований. Показано значение методов реологии в комплексной оценке потребительских характеристик кондитерских изделий. Предназначена для специалистов кондитерской отрасли, профессорско-преподавательского состава, аспирантов и магистрантов, специализирующихся в области технологии кондитерских изделий.
درباره نویسنده
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Barthelemy_Phoenix.jpg/50px-Barthelemy_Phoenix.jpg)
قُقنوس (به زبان یونان باستان: Φοῖνιξ، به فارسی: ققنوس، به عربی: العنقاء و به انگلیسی: Phoenix) پرندهٔ مقدّس افسانهای است که در اساطیر ایران، اساطیر یونان، اساطیر مصر، و اساطیر چین از آن نام برده شده.