دانلود کتاب Food toxicology

در آغاز قرن بیستم، به علت ایجاد عفونت و مرگ و میر ناشی از پاتوژن ها (میکروارگانیسم های بیماری زا) میانگین امید به زندگی حدود ۴۰ سال بود. با ورود به قرن بیست و یکم و کشف آنتی بیوتیک ها مرگ و میر ناشی از عفونت ها کاهش یافته و بیماری های ناشی از رژیم غذایی نامناسب از جمله بیماری های قلبی و سرطان در رتبه اول ایجاد مرگ و میر قرار گرفتند. تخمین زده می شود که رژیم غذایی با ۷۰٪ از سرطان های انسانی مرتبط است. در حالی که ایمنی در مقابل بیماری های میکروبی هنوز به عنوان یک نگرانی عمده برای سلامتی انسان ها است، مصرف مداوم مواد شیمیایی فعال زیستی در رژیم غذایی در ایجاد و پیشرفت بیماری های مختلف نقش بسیار مهمی دارد. داده های جدید نشان می دهد که ترکیبات ضد سم (آنتی توکسین ها) ها ممکن است در کاهش خطر ابتلا به سرطان نقش داشته باشند. همچنین مصرف مقدار کم و مداوم مواد سرطان‌زای شیمیایی در رژیم غذایی ممکن است به افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان کمک کند. این کتاب با نگاهی جامع به مسائل سم شناسی مواد غذایی معاصر می پردازد. موضوعات مهم در ۹ فصل با عناوین زیر به علاقمندان ارائه شده است:
- آلرژی و عدم تحمل غذایی
- استروژن ها یا آنتی استروژن های غذایی
- مواد شیمیایی فعال زیستی در غذاها
- روش های بیوتکنولوژی در تولید مواد غذایی
- سموم میکروبی موجود در غذاهای آلوده
- ترکیب گیاهی طبیعی سمی
- بقایای آفت کش ها در مواد غذایی
- افزودنی های غذایی
- خطرات ناشی از انواع مواد شیمیایی موجود در مواد غذایی

Summary by mah.slmn