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Prof. Dr. Ing. Heike P. Schuchmann
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دانلود کتاب Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte
by Prof. Dr. Ing. Heike P. Schuchmann|
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عنوان فارسی: صنایع غذایی مهندسی: مواد اولیه، فرآیندها، محصولات |
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جزییات کتاب
Content: Chapter 1 Nahrungsbedarf und Lebensmittelbestandteile (pages 1–18): Chapter 2 Milch und Milchprodukte (pages 19–34): Chapter 3 Eier und Eiprodukte (pages 35–37): Chapter 4 Fleisch und Fleischprodukte (pages 39–48): Chapter 5 Fisch und Fischprodukte (pages 49–52): Chapter 6 Speisefette, Speiseole, Mayonnaise und Margarine (pages 53–59): Chapter 7 Getreide und Getreideprodukte (pages 61–72): Chapter 8 Obst und Gemuse einschlie?lich Kartoffeln und Hulsenfruchte (pages 73–88): Chapter 9 Zucker, Zuckeralkohole, Su?stoffe und Honig (pages 89–93): Chapter 10 Alkoholische Getranke (pages 95–103): Chapter 11 Kaffee, Tee, Kakao und Instantgetranke (pages 105–110): Chapter 12 Kakao und Schokolade (pages 111–113): Chapter 13 Functional Food, Grune Gentechnik und Novel Food (pages 115–125): Chapter 14 Literatur zum Teil A (pages 127–132): Chapter 15 Verfahren zur Reduktion des Wassergehalts von Lebensmitteln (pages 133–168): Chapter 16 Agglomerieren, Granulieren, Sintern (pages 169–187): Chapter 17 Extrusion von Lebensmitteln (pages 189–218): Chapter 18 Emulgieren und Schaumen (pages 219–252): Chapter 19 Thermisches Inaktivieren von Mikroorganismen und Enzymen (pages 253–275): Chapter 20 Kuhlen und Gefrieren (pages 227–310): Chapter 21 Alternative Verfahren zum Haltbarmachen von Lebensmitteln (pages 311–356): Chapter 22 Literatur zu Teil B (pages 357–383):
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